Ebba 12 + lite adventspyssel

Med blommor och med blader, i alla fall en himla massa paket, tågade vi in till Ebbbson i morse. Och så var det första advent i kyrka och skola, mamma följde med och blev tårögd och glad.

Ikväll bjuder vi fadderfamilj och familj på fondue och prinsesstårta = fördelsedagstradition.

Här kommer den utlovade laxgrytan; Skär bitar av 2 morötter och 1 bit rotselleri, typ små stavar. Skiva en purjolök och 2 vitlöksklyftor, fräs alltsammans i olja, vänd ner ca 2 msk tomatpuré. Rör om och fyll på med fiskbuljong ca 5 dl. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Låt puttra tills rotfrukterna mjuknat något. Fyll på med ca 500 gram lax i mindre bitar, småkok ytterligare 4-5 minuter, smaksätt med ett rejält lass dill, några droppar citron och gröna oliver. Servera med quinoq, råris eller couscous + haricot verts hade jag till....

Tänd ett ljus på söndag!

Ouinoa - mjölmålla

Quinoa används på samma sätt som du använder ris eller couscous....det är egentligen en ört och det är fröna man använer till kokning. Skölj fröna och koka dem i dubbla mängd vatten (1 portion ca 0,5 dl frö). Det finns både röd och vit quinoa.

Näringsmässigt ser quinoa schysst ut;

Energi 320 kcal, protein 14 g, kolhydrater 53 gram (kostfiber 13), fett 5 g, allt / 100 g okokt frö.

I jämförelse med vita tillbehör som ris , couscous och pasta så innehåller fröet bra med fibrer och bra med proteiner.

Men ops, hoppsan ibland är det gott med det ena och ibland med det andra, eller hur?!

Jag får rysningar av typ; "men quinoa ska man ju äta för det är ju så nyttigt och proteinrikt".

Ja, ja proteiner lider vi ingen nöd på (generellt) sen finns det ju en eller annan som kan ha problem...

Vi åt quinoan med laxgryta och har jag inte receptat den förut så kommer den i morgon, ska kolla gamla inlägg..

Saffranskrans till advent...

En gammal goding som alltid lyckas bli bakad till advent är just adventskrasen...

Gör en vanlig vetedeg (använd gärna vetemjöl special) med saffran i, jäs, kavla ut. Bred på Milda Margarin (det enda fett som är neutralt i smaken), vill du ha smör så ta det, men bjud inte mig.... Fyll på med riven mandelsmassa, rejält och kardemumma (frön som mortlats) inte malen! det ger inte samma goda effekt, och så russin, rulla ihop och klipp och vik så att det blir en flätliknande krans eller längd.

Jäs ytterligare en stund, pensla med ägg, dutta på lite flagade mandel eller pärlsocker, in i ugn, 200 grader ca 20-25 minuter. Spara till på söndag! Glömde fota min krans och nu ligger den i frysen....

Lättlagat Indiskt....

Trots att jag håller på mycket med mat är jag ganska dålig på att prova nya kryddmixer....
Ovanstående var faktiskt riktigt god, lagom hot och supereasy.
Bara att steka sina kycklingbitar + hälla över vatten och kryddor. Jag utökade "grytan" med broccoli ochj paprikabitar. Som tillbehör hade vi ris (basmati), nötter, kokos, chutney med mera...Inte så dumt.
Snart kommer mamma från Kalmar, jag tror det blir fisksoppa ikväll...

Julstämning på Sofiero och heta chiliräkor

Vår utbytesstudent måste ju få uppleva julstämningen på Sofiero! Så i lördags packade jag in oss i bilen, Ebba och Emma följde också med.

Surköer, vid entrén, in till vinhuset och in till slottet.

Stämningen övergick lätt i annat än sinnesfrid, glädje, närvaro och goda känslor....om det nu är det som är karaktäristiskt för "julstämning".

Men. Vi tinade upp tack vare en flammande "eldshow" med rytmisk musik..och väl inne på slottet är det ju trivsamt.

Chiliräkor

För att få middag skalade vi ca 1,5 kg räkor, hackade ett par röda chilifrukter och pressade minst 5 vitlöksklyftor. Vitlöken och chilin frästes samman i rejält,rejält med olja, fryst basilika och faktiskt också salt (trots räkornas sälta behövs det..) . Sen i med räkorna. Färsk pasta är gott att äta till, kanske också sockerärtor..vi gjorde också en laddning guacamole som klickades på toppen när allt väl låg på tallriken, och så sallad förstås. Skitgott helt enkelt....för att inte tala om ölen vi drack till.

Jag är inte så glad i vin & chili, istället provade vi trappistöl, starkt (som söta moselviner i alkoholstyrka) med mycket karaktär och smak. Återkommer till den ölen när det närmar sig jul, kan var något för dig som gillar mumma!

Kvällsmatpanik - Linssoppa

Fredag = Träningsvärk. Nu har jag varit på Yogan uppe hos Sara minst 11 gånger men lik förbannat är det ändå ett par muskelgrupper, observera grupper, som alltid får mer än vad de är vana vid=Bra. Det jag saknar i Yogan är fontänkänslan, svetten som rinner...ska ta ett friskispass idag för at få den delen tillfredsställd....
Igår åt vi rökta laxbitar från ålagränden med färsk pasta som blandades med bladspenat och vitlök + en dos morötter, bredvid.
I förrgår däremot tillreddes en "paniksoppa" som blev så god...
Jag följde i princip receptet på ett paket röda linser...

Linsoppa
Fräs en skivad purjolök, 4 potatisar och 2 morötter i tärningar i olja i en kastrull, häll över ca 13-14 dl vatten. Tillsätt 2 dl röda linser. Smaksätt med fond eller buljongtärning, timjan, aningen salt och peppar. Låt allt puttra ca 10 minuter. Stek under tiden ett paket bacon, skär det i småbitar och lägg ner det i grytan. Det kan gott putttra med ett par minuter....

Couscousbollar

Couscousgryn är ju vanligtvis yttepyttesmå vetemjölskorn, så med ovanstående ärtliknande couscous får man i en jämförelse nästan samma ahaupplevelse som med chokladbollarna igår....
Just denna påse har jag köpt hos "Andreas" på Tågagatan (Gastronomibutiken) men det finns säkert liknande gryn uppe på Stattena eller i någon butik på söder. Till skillnad mot den lilla couscousen tar dessa minst 30 minuter att koka, beräkna ca knappt 1 dl gryn per portion, de är otroligt mättande!
Till dessa gryn som jag kokade i buljong och smaksatte med 1 paket saffran och lite olja serverade en påhittad god "lövbiffgryta". Det är knappt jag kommer ihåg vad som var i....
Lövbiff i strimlor och stekta i flytande margarin, ett par gula lökar i klyftor och 4-5 vitlöksklyftor i skivor. Ett par olika sorters grönsaker...häll över buljong och 1-2 dl krossade tomater (det ska inte bli tomatgryta), smaksätt med torkade koriander, oregano, färskpressad citron, salt och peppar. Låt puttra ca 20 minuter. Red eventuellt det hele med maizena ljus redning. Gott blev det i alla fall...

Kolla chokladbollen

På tisdagar brukar vi, ett gäng tjejer, äta lunch på Beleza (ca 25 meter söder om Gastro). Käket är helt okey men det blir ingen variation; räksallad, laxsallad, macka eller soppa, samma visa varje gång.

Det braiga är att det alltid finns plats!

Alltså sittplats.

Frågan är om det finns plats för deras klämmigaste, största och värsta boll. Kolla storleken!

Associationer = tennisboll, stora gröna äpplen, julkulor i brunt...

Pak Choy, Pak Soi, Bok Choy...och andra gröna blad

Gröna blad är ordentlig gott i både soppor, sallader, grytor och röror, eller bara lättfräst som tillbehör till vad som helst....

Pak Soi påminner om mangold och mangold påminner om spenat och därifrån är det inte långt till salladskålen, alltså, man använder det gröna blad man känner för!

"Lättfrästa gröna blad";

Skär en rejäl dos blad (ett par påsar eller 1-2 stånd) i grova bitar, fräs dem hastigt i rapsolja. Smaksätt med några droppa sesamolja, några droppar citron, sesamfrön och salt.

Kanske också hackad chili och hackad vitlök (men börja då med att fräsa dessa, bränn inte vitlöken!). Servera bladen till en bit fisk och ris.

Bild från Shanghai 2002.

BakYra

I går rådde frenetisk aktivitet i köket, dottern fixade 1. sunday teatajm med scones, 2. Kanelbullar.

Sconesen tillverkades traditionellt typ, 8 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 4 tsk bakpulver, 100 g margarin och 3 dl filmjölk
Blanda allt...in i ugn, 250°C, ca 10 minuter.

Jättegott!

Är man lite trött på det vita mjölet så kan du bara byta ut hälften mot grahamsmhjöl. Det går också att fylla scones men olika typer av frön, russin.....jag gillar egentligen när det finns lite att bita i!

Men, jag är glad att vi kommit över chokladboll & sockerkaksbakstadiet, bättre och lite mer ordning och reda med bröd och kanelbullar...

Jordnötsgryta till bokklubben!

Försöker ragga läsare både här och där, och nu är det bokklubben som står på tur!
På denna blogg skriver jag lite om mig själv, mycket om mat och en del om böcker...alltid bra middagstips & mattips av något slag...
Här kommer jordnötsgrytan som jag försökte beskriva för er igår, Lena, Katarina, Elisabeth och Eva... Jordnötsgryta: Fräs ca 500 g fläskfilé eller strimlat fläskkött av något slag i lite flytande margarin, fyll på med 1 gul lök skuren i klyftor och 2 vitlöksklyftor skurna i tärningar. Låt allt ta färg. Rör ner ca 2 msk tomatpuré, häll över ca 5 dl köttbuljong (mängden vätska beror lite på om du ska koka lång eller kort tid!), smaksätt med garam masala och vitpeppar. Låt puttra ca 30 minuter (använder du fläskfilé så räcker det med 5 minuter). Fyll på med 1-2 rivna morötter och 1-2 gula eller orange paprikor skurna i bitar. Rör om, låt småbubbla 5 minuter till. Rör ner en rejäl klick jordnötssmör, minst 4 msk. Smaka av, ev mer tomatpuré, salt och kanske ytterligare garam masala, tillsätt 3-4 hackad persilja (fryst funkar utmärkt). Servera med ris (råris är favvo...), jordnötter och sallad.

Äntligen lite tid till matlagning, svängde förbi fiskaffären på hemvägen och vissste egentligen inte vad det skulle bli av laxen...

Det blev en riktigt god gryta, som jag gjorde ungefär så här:

Skär ca 6 potatisar i grova bitar, 2 morötter i tärningar, 2 vitlöksklyftor i skivor och 1 gul lök i klyftor. Fräs alltsammans i olivolja i en kastrull. Smaksätt med ca 1 tsk av vardera torkad timjan, basilika och oregano. Fyll på med ca 4-5 dl fiskbuljong, låt puttra ca 15-20 minuter, fyll på 1 burk krossade tomater, låt småbubbla på spisen en stund till. Sedan tar du det du har i grönsaksväg och dutta ner det, jag fyllde på med bladspenat och färska små broccolibuketter. Sedan ska fisken ner också (skuren i mindre bitar). Låt allt putra ytterligare några minuter, bara tills fisken är precis klar. Smaka av med salt och svartpeppar.

Jag serverade det hele med rucolasallad (smaksatt med citron, salt och olja) och oliver och bröd.

Gott!

Med vitt vin, saffran och lite olika sorters fisk blr det en riktig panggryta en fredagkväll..!

Maria Tapas vid Maria Kyrkan

Maria Tapas utgör en dunderkontrast till alla lunchställen med strama linjer, lampor, bord och stolar...
Det ligger precis bredvid Olssons skafferi, mitt emot Maria kyrkan.
Restaurangen är helt enkelt "en liten lägenhet"; gulligt och trångt och trångt. Det kan nog bli väldigt knött, buffébordet är inte stort. Kom innan 12!
Igår åt vi underbar linssoppa med morötter, köttfärsspett, ris. Tillbehören som jag antar alltid finns består av tapenade, tortillabröd, vanligt bröd, sallad, dressing, spansk tortilla....
Maten var rasande god! Stället rekommenderas varmt. 64 kronor om du äter där, 50 spänn om du tar med dig käket. Riktigt sjysst pris alltså.
Har du någon som behöver övernatta i Helsingborg, som kanske är lite småtrött på på de stora kedjorna, skicka hit dem. 14 rum står och väntar...

Froosh ?

En rätt fräsch dryck faktiskt!
Innehåller förstås mest äppeljucie & druvjuice men enligt ingrediensförteckning ska det vara 20% krossade hallon, mosad banan, mosat päron och 5% mosade blåbär...
En flaska innehåller 250 ml. Energi 60 kcal/dl.
Tja, den satt som en smäck till de grova mackorna på lunchen!
Froosh AB:s hemsida är mest säj,sälj,sälj, övertyga, övertyga,övertyga...säger inte så mycket om varken företag eller dryck, egentligen.

Custom house och Köpenhamn

Då är det måndag igen. 1 grader plus, solsken och absolut ljuvlig morgonpromenad med Andrea.

Då vi åkte i fredags ösösösregnade det och blåste storm men öl, snaps och smörrebröd på D'Angleterre satt helt rätt.

På Custom House var det framförallt storstadspuls! Jag åt en Sallad Nicoise till förrätt, tyvärr var den stor som en huvudrätt..minst 100 g lätt halstrad tonfisk, ägg mm, jättegott.
Varmrätten, lamm, ratatouille och potatis var helt okey.
Pralinerna var naturligtvis suveräna, de tre vi fick på våra tallrikar var kaffe, passion och viol.
Stjärnanis-pernod fanns inte...
Custom House har tre olika restauranger, bar&grill (där var vi)= rätt hög ljudvolym, en italiensk och en japansk. Vill man ha lite lugnare miljö så är det nog den japanska som gäller!
Kvällen fortsatte naturligtvis...på en ochj annan bar...
Hittade också äntligen min vinterkappa!

Ikväll blir det korv med bröd...
Axel i USA och jag ska till biblan och lyssna till Maria Kulle och Marie Hermansson.

Mattips a la Custom House: Sallad Nicoise är en klar favorit. Skippa burktonfisken! Köp en bit färsk tonfisk och halstra den lätt istället (eller servera den rå i tunna skivor). Det förlorade ägget istället för kokta ägghalvor var också en hit! Och så de små nice oliverna, skivad potatis, sallad...

Tandoori och chocolauto

En återkommande snabbmatsvariant av lax är följande(tar ca 20-25 minuter att tillaga):

Smaksätt en bit laxfilé med tandoorikrydda, jag använder Santa Marias. En aning salt behövs också. In i ugnen, 200 grader ca 15-20 minuter (alltså, laxfiléns storlek/tjocklek är avgörande).

Servera med pasta, broccoli och rostad flagad mandel. Vill du kan du göra en lite sås av yoghurt naturell, lime och salt. men det är inte nödvändigt!

I morgon åker jag en sväng till Köpenhamn. Vi ska prova inredningsguruns Terence Conran "Custom House" i gamla färjeterminalen i Nyhavn. Där kan man äta Birgitta "Munka Ljungby" Johanssons praliner.

http://www.chocolauto.se/

Stjärnanis-Pernod är en favorit

(PAX = Per-Axel Persson, Munka Ljungby, har fotograferat denna fina pralin!)

Återkommer på måndag med detaljer om maten på Custom House.

Matbaren och MI-kurs

Var hemma ganska sent igår. MI-kursen var suverän!

Matbaren också. Det fanns hur mycket som helst att ta bilder på, kameran fanns i väskan men minneskortet blev kvar i datorn. Snodde med mig pappersmenyn för att komma ihåg vad vi åt.

Matbaren är alltså en av Mattias Dahlgrens restauranger på Grand hotel i Stockholm. Haussad i bland annat DI:s rankingsystem av restauranger. Snubben som serverade var jättenöjd över att rätterna inte innehöll "slafs" som potatis, pasta och ris, jag saknade det sannerligen, är MD GI-frälst månde?

Vi åt havsabborre, kammusslor, unggriskotlett, löksoppa, gåsleverterrin med mera. Alla rätter var lika stora och man bestämde efter hand vad man ville ha. Alltså, tanken är att du inte bestämmer om du ska ha både förrätt, varmrätt och efterrätt direkt, utan låter magen styra...helt klart finns det inte en rimlig chans att bli mätt på en rätt, knappt två...

Svägerskor och svärmor var jättenöjda med smaken på maten (de valde bättre än jag!). Mitt var gott men inte prisvärt. Svindyrt blev det (tack svärmor).

Maten var i alla fall väldigt vackert upplagd och miljön var lite kul, synd att jag inte hade möjlighet att fota...pinnstolarna vi satt i var som stora och höga spjälsängar.

Då jag kom upp på söndagkvällen bjöd Sven och Elisabeth på en suverän måltid, räkor, pasta i en god röra med paprika, vitlök, olja, oysterås och lite annat smått och gott.

Tack för mat och logi alla Brommalejon!

Kul var det också att besöka Ulf och familjenNacka!

Förresten, jag besökte också Marcus Samuelssons street food på centralen, kul idé och helt okey nudlar med jordnötter och kyckling (och friterad lök). Jag har ingen aning om vad det det blir för middag ikväll. Förmodligen fisk..

Tips! Gör förrätten som på matbaren...servera en skiva gåsleverterrin med tunna skivor av färska fikon på toppen, mycket vackert! och gott, tyckte Elisabeth.

Första trattisen för vår Canadian girl

Back in Helsingborg. Tur 2 till Kalmar gick via mormor Elsie, där fick Brittany plocka sina första trattkantareller. Senare på kvällen serverade mamma riktigt god fördelsedagsmiddag med grytstek, potatis, grönsaker och ugnsbakade äpplen fyllda med mandelmassa. Receptet kommer från morbror Bosse (som tappert hållt det i minnet sedan skolkökstiden på 50-talet ). Ebba hade snott ihop en tårta, så mätta blev vi, igen!

Igår kväll var Fredrik och Lena här, en schysst kväll med många skratt, sjötungsfiléer, löjrom och litteratur och så en genomgång av den svenska sjukvården (började med orättvisorna i världen men avgränsade oss efter hand), ett nätt och solklart ämne. Eller hur?!

Storstädningen av skafferiet gick som en dans, radade upp olivburkarna och räknade till 14, diagnostiserade raskt, olivneuros....förresten så fanns det rätt många burkar svarta bönor också...

Blåsigt idag men sol. Och vi har lyckats kratta mängder med kastanjelöv, Ebba plockade kastanjer och tjänade 46 kronor....

Ikväll kommer nya vanligtvis glada gäster. I morgon drar jag till Stockholm, ska gå en kurs i MI-tekniken och faktiskt också besöka Mattias Dahlgrens "Matbaren" på Grand Hotel med mina 4 svägerskor och svärmor. Tillbaka med nytt inägg på onsdag och kommentar om den kritikerrosade Matbaren

Mandelmasseäpplen:

Tag ur kärnhuset och skala äpplena. Fyll hålen med mandelmassa (gärna smakatt med calvados). Blanda lika delar socker och ströbröd. Rulla först äpplena i smält margarin och sedan ströbrödsblandningen. Ställ dem i en smord form. Grädda i 200 grader va 25 minuter, + vaniljsås.